【图书连载】长白山冰雪文化（31）丨冻味·烤地瓜

在小雪飘落的街头巷尾，肚子有点空的年轻人，常会买一个烤地瓜，几个人有说有笑，边吃边聊着，那黄里带红的地瓜，暖烘烘的热气，不停地在雪间游走。这是在东北冬季很常见的场景。

东北的大街小巷，来往行人较多的地方，总能听到烤地瓜的叫卖声。一个大铁桶、一个小推车、一个冬天里裹得严严实实的卖地瓜人。现在街上烤地瓜不光有用炉子的，还有用电烤箱烤的，另外还有专门烤地瓜的小铺子。

卖烤地瓜用的炉子，过去几乎都是圆柱形的大汽油桶做成。上面开圆口，再做成盖子。炉膛里一般放两层箅子，都是用铁条做成。下面的一层用来烤地瓜，上面的一层中间留出空间，把烤熟的地瓜拿到这层箅子上保温。炉的下层是煤炉。也有的把煤炉和上面的“笼屉”分开，生好火之后再把上层坐上去。

烤地瓜用的燃料是没充分燃烧的“煤核儿”。这种煤核儿，都是从炉灰中挑出来的。以前“拣煤核儿”是穷人家孩子常干的营生。卖烤地瓜的人从他们手里以低于煤很多的价钱买或用熟地瓜来换。卖烤地瓜的人，住的地方和卖货地相距不会太远。一来炉子较大不易移动，二来煤和地瓜运送也方便。当然这一地点也要靠近市场或行人比较多的地方，这样生意才会好做。

烤地瓜充饥顶饿当饭吃，价钱又不贵。在寒冷的冬天，看到热气腾腾的烤炉，想到那热乎甜软的口感，很多路人都会买一个大烤地瓜，或者称两个小的。这些都是街头的记忆，一些在乡村长大的孩子，小时候都在灶坑烤过地瓜、土豆，趁妈妈不注意，还有偷着烤蛋的经历。当然出去打鸟、掏鸟蛋烤着吃除外。在灶坑里烤地瓜，外皮都是黑黑的，火候掌握不好，小地瓜很容易烤的就剩三分之一可以吃了，其余都快成炭了。但是，那时候也不在乎，稍凉一点就抓起来开始剥皮，很烫手的地瓜，就在两手间扔来扔去。吃过地瓜后，手、脸都是黑黑的。

灶坑烤地瓜都是很小的孩子喜欢干的，大一点的孩子，有的去砖窑烤，有的在树洞里烤，那样烤出的地瓜味道很好吃，比在街头买的烤地瓜有味道多了。一些人回想起当年烤地瓜时的情景，总有两三个小时嗑儿可唠，真是童年中很有趣的一段美好记忆。