【图书连载】长白山冰雪文化（30）丨冻味·冻白菜

很多东北人愿意吃冻货，这其中就包括冻白菜。大家都知道，东北最常见的冬储菜就是大白菜。大白菜冻了能好吃？在东北大白菜指的是抱了心的白菜，可以用来放在窖里储存，可以用来做酸菜。这里说的冻白菜，指的是没长好，没抱心的白菜，其没有窖藏的价值，也不能用来腌酸菜。因此，在秋天收白菜时，根本没人收它，直接就扔到了地里。降雪冻冰后，这些在地里没抱心的白菜，自然成了冻白菜。而等到开春时，积雪化了，这些没抱心的白菜便成了干白菜。

现在很多人开始爱上了冻白菜这口，秋季里把绿叶多、形状好的，都收起来，在外面晾上冻上。价格要高出抱心的鲜白菜许多，甚至是翻番。说起现在这冻白菜的吃法，那是既简单又复杂。

趁冻用清水将冻白菜冲洗干净，然后开水焯熟，再迅速地反复用凉水浸泡，直到这焯好的冻白菜凉透为止。用刀拦成几段，再撕成大小适中的条状，这冻白菜就算做成了。做好了冻白菜，就变成很好的蘸酱菜了，在配上鲜葱，干豆腐皮，黄瓜条与萝卜条等辅料。几种味道相辅相成，相互借味，味道和口感那是相当不错的。