【图书连载】长白山冰雪文化（29）丨冻味·冻豆包

粘豆包是东北的一种特色小吃。“包着豆包讲鬼怪”，也是大家都熟悉的东北民俗之一。如今在东北入了冬，一些露天市场，走几步你就能看到用箱子或者袋子装粘豆包的，有的是大黄米做的黄粘豆包，有的是江米的白粘豆包。蒸好的粘豆包，色泽金黄，黏性极好。吃在口中，软软的，黏黏的，甜甜的，香甜可口。

在东北，进了腊月门儿，无论是乡村，还是城镇，家家户户都开始包豆包。蒸好的粘豆包，除了够当顿吃的，其余的都要拿到屋外冻上，冻好后，放到室外的缸里储藏。想吃的时候，先在盘子底上抹上一层油，或者放上菜叶，也有放玉米皮的（防沾盘子），将粘豆包均匀摆放在盘中，放入锅帘子上加热后，即可食用，十分方便。一般上山干活时带干粮，很少带粘豆包的。冻着的时候，很硬，不是很好吃。要想吃，必须生火烤着吃；上山都是为了干活，闲下来也想歇歇，也就懒得慢慢烤着吃了。一般出远门的人，喜欢带点粘豆包，歇脚的时候，可以生火，无论是架柴烤着吃，还是蒸着吃，都有闲时间。

东北的冬天，夜晚特别的长。吃过晚饭后，趁着灶炕里还有炭火的时候，烤上几个粘豆包，外边是香脆的糊嘎吱儿，里边是粘软的皮，甜的豆馅，咬上一口，软硬相当，甜香结合，味道当真不错。要做出地道的粘豆包得用小黄米或大黄米。小黄米是粘谷子打出来的，而大黄米则是用糜子碾出来的。小黄米黏性稍差了点，细品还略带一点苦味；大黄米黏性好，味道也正，用它做出的粘豆包最地道。江米又称作糯米，做粘豆包得不多，多用来做油炸糕。

豆包馅多用红小豆。将小豆加适量的水，入锅煮得烂烂的；捣碎后放入适量的白糖，小豆馅料便大功告成了。也有的人家用糖精替代白糖的。

富裕的人家，将小豆捣碎后，会用纱布将豆皮过滤出去，包豆沙馅的粘豆包。粘豆包不宜包得过大，剂子揪成核桃大小，包入豆馅（或豆沙馅）后如同鸡蛋般大小正好。蒸粘豆包的底垫最好是苏子叶的，因苏子叶有股特殊的香味，没有苏子的人家，有用屉布子铺在帘子上，防粘帘子的，也有用玉米叶做底垫的。