【图书连载】长白山冰雪文化（27）丨冻味·冰糖葫芦

* 来源: 吉林省中医药健康产业协会 * 作者: guanli * 发表时间: 2023/02/03 14:16:00 * 浏览: 21

“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它透着酸……”很多人都听过这首歌，也尝过不同口味的糖葫芦。虽然有的糖葫芦已经不再酸，有的就是甜，但是冬天一来，总喜欢买一串正宗的山楂糖葫芦尝尝，舔一舔上面的糖衣，轻咬一口那酸酸的红果。

在东北长大的一些孩子，尤其是农村长大的，身边的亲戚很多人都卖过糖葫芦，用玉米秆扎成一个圆筒，把糖葫芦插上去，推着自行车就出去卖了。

以前，无论在乡村还是城镇，总能看到一些穿着棉大衣，带着狗皮帽子，推着二八自行车，卖糖葫芦的叔叔。听到卖糖葫芦的声音后，孩子们总是会抬起头，望向自己的父母，希望父母给几毛钱去买个糖葫芦吃。如果父母很爽快地拿出来钱来，孩子们便一溜烟地跑出去，买一串糖葫芦，然后数着糖葫芦上山楂的个数，慢慢地吃。

后来就有摆摊子卖糖葫芦的了，一个玻璃车，里面插着各种糖葫芦。糖葫芦也不像最早只有山楂的，香蕉、蜜枣、葡萄、橘瓣，都被蘸糖串起来，进入了糖葫芦的大军。还有人把这几种的一种，和山楂混搭在一起卖的，让孩子们可以买一串尝几种口味。说起做冰糖葫芦，很多人都见过，有些工序，看起来很简单，很容易上手，比如做冰糖葫芦，不过是串果、熬糖、蘸糖、冷却几个步骤。但要真做好，却也很见功夫的。

熬糖环节很关键，熬好的糖稀呈金黄色，筷子挑起可见拉丝，放入冷水中，可迅速凝固。蘸糖时，要倾斜锅底，将山楂串入锅快速旋转，一秒一串。若一次性做得多，还得反复加热糖浆，否则糖浆冷却，容易蘸多。外面的糖裹厚了，一口咬下不见山楂果，那就算失败了。透明的糖壳得薄而均匀，既不能太硬，也不能软得粘牙，以入口酥脆为最好。

对于孩子而言，这些都不重要，有糖葫芦吃就好，糖稀和山楂够大就好。有机会到亲戚家看做糖葫芦，想的也是，阿姨给自己盛一小碗没串挂上糖的“糖葫芦”，那味道可是一般的山楂罐头没有的，吃了一碗，保你想吃第二碗。吃完“山楂罐头”后，就是等着成型的糖葫芦了，手里接过大糖葫芦，就可以和小朋友们出去疯玩了，一边玩，一边舔着吃糖葫芦，那叫一个美啊，让人羡慕嫉妒去吧！

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