【图书连载】长白山冰雪文化（24）丨冻味·冻秋梨

* 来源: 吉林省中医药健康产业协会 * 作者: guanli * 发表时间: 2023/02/03 14:01:00 * 浏览: 21

说起这个冻秋梨，在东北长大的孩子，没有没吃过的。小年前后，家里人都会到集市上办年货，半袋子冻秋梨，那是必须的年货，以前不像现在一个家庭一个孩子，很多家庭都有三四个孩子，这半袋子冻秋梨，也不见得够孩子们吃的。那时孩子多，梨又少，买回来就得搁起来，要不不到过年就吃光了。

刚买回家的冻秋梨，家长们都会拿出一些，找一个大盆，把冻秋梨放进去，然后放上冷水，缓冻秋梨，等到冻梨变成一个圆冰球，就可以拿出来敲碎冰，啃着吃了。那时，孩子们都是小眼珠瞪溜圆，看着盆中的冻梨，等着缓好，然后父母一个一个给分着吃。

有些耍小聪明的孩子，着急吃，就偷偷拿个冻梨，放在热水碗里缓，梨是很快软了，拿起来一吃，也不甜啊，一点不好吃，而且咬多了还冰牙，里面根本还是冻着的。这个问题困扰了孩子们很多年，即使长大了，自己也没解开这个谜团。

不耍小聪明的孩子，还着急吃的，就是把冻梨擦一擦，啃着吃，一口下去，冻秋梨就出现几条浅浅的白道，含在嘴里拨凉拨凉的，牙打着战，没等咀嚼就咽了下去，但吃的还是很起劲，甜甜的，凉凉的。

耐得住心急的孩子，就等冻梨缓好时再吃，缓好的冻梨不是硬邦邦的，化透了，软软的，吃上一口凉爽爽、甜滋滋的，好吃极了。

冻梨的品种很多，例如花盖梨、白梨等。在冻梨当中，花盖梨味道最好，又酸又甜，冻白梨有的人愿意吃，有的人觉得没什么吃头，觉得黑乎乎的花盖梨才是真正的冻秋梨。

说起这个冻梨，可以说是东北的冰天雪地造就了这种吃食。东北严寒，那时又没有反季节水果，所以就形成吃冻水果这一饮食习惯。各种水果都能冻着吃，比如柿子、苹果、山楂等。但冻梨至今仍是东北人的最爱之一。要说吃冻梨，是不是近现代才在东北出现的，这个倒不好说。

《辽东行部志》载：“戊戌，次广宁，宿于府第之正寝。以驱驰渴甚，斯须得秋白梨，其色鲜明，如手未触者。予问驿吏，吏曰：‘其法，大约候其寒燠而辄易其处。’食之，使人胸次哂然，如执热以濯也。为赋一诗：‘医巫珍果惟秋白，经岁色香殊不衰。霜落盘盂批玉卵，风生齿颊碎冰澌。……”唐人孟显《食疗本草》中载：“又，卒咳嗽，以冻梨一颗刺作五十孔，每孔中内以椒一粒。以面裹于热灰中煨，令极熟，出停冷，去椒食之。”

以上可以看出，很早人们就开始食用冻梨了，只是没有像东北人这样，家家户户啃冻梨，人人爱吃冻梨而已。如今，这么多年过去了，很多在外地生活，在东北长大的孩子，过年回家探亲，都会跟父母说一声，买点冻梨，到家缓几个尝尝，如果带上外地媳妇或老公，先给媳妇或老公吃一个，尝一尝东北地道的“冻”味道，再和他们说一说童年吃冻梨的趣事，然后自己拿一个，轻轻咬、慢慢咽，找一找那些年冻梨的味道！

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