长白山民俗与养生（43）丨三分病，七分装一心想吃疙瘩汤

* 来源: * 作者: guanli * 发表时间: 2020/12/31 11:29:00 * 浏览: 335

本文连载于《长白山养生文化丛书》

《长白山民俗与养生》

主编：朱桂祯艾长山

北方民间有句俗语，“三分病，七分装，一心想吃疙瘩汤。”可见疙瘩汤是东北人喜爱的吃食。

所谓疙瘩汤，就是把白面或苞米面用温水轻轻搅拌，再把盆一晃，面就变成了一个一个的均匀的小疙瘩。再选用一种或几种蔬菜切成丁，用菜油葱花炸锅后，加水，等水翻开，再把疙瘩倒入汤中，放入蔬菜。做疙瘩汤的蔬菜有很多种，比如酸菜、白菜、菠菜、西红柿等。

东北民间的疙瘩汤，过去一般人家吃不起，因为一个小伙子要管饱，可以喝上小半锅。那时，只有家里有人病了，老年人或小孩馋了，才会做一顿疙瘩汤，吃起来又解馋又解饿。

但是，“空心”疙瘩汤，一般人就很少听说了。

传说，一个饭店的小伙计是个势利眼，总是看人下菜碟。

腊月的一天，小伙计刚挂出幌子，就来了一位老人。老人穿着破长衫、背着一个破柳斗子。进了店就让人给上饭上菜。伙计看着老人有些穷酸，就没搭理他。老人急了，说：“你们这儿还做不做生意了？”

伙计笑着说：“生意照做，就看您能不能吃得起啊！”

“要啥有啥，要活人脑现炸！”

只听那老人慢条斯理地说：“活人脑咱不要，别的中不？”

“只要您开口，我们这什么都有。”

老人唉了一声，说：“小伙子，话别说得那么绝，山珍海味俺不要，就给来一碗空心疙瘩汤吧。”

“空心疙瘩汤？”小伙计有点吃惊地问。小伙计愣了一下便说：“世上没有这种吃食，你少拿这个来吓唬我！”

老人说：“小伙子，我走过的桥，比你走过的路多；吃过的盐，比你吃过的米多。我要不会做，能开口要吗？”

老人这么一说，大伙也都想见识见识。于是大伙说：“老爷子，你说你会做空心疙瘩汤，你当场给我们做一碗，咋样？”

老人想了想，说：“眼下也只能如此了。”

老人来到厨房，操起菜刀，用刀背将一坨子冰敲碎，盆里的冰都变成玉米粒大小的碎块儿。这时，老人抓来白面往盆里一撒、又一晃，盆里的冰块都变成了一个一个的冰心疙瘩了。老人让人切好了酸菜丝，又用大葱炸了锅、添上水。等汤一滚开，老人把冰心疙瘩倒进汤里，然后灶下加火。汤锅再开时，立刻用勺子倒进去一点凉水，接着把面疙瘩汤盛到碗里。

老人说：“吃吧，这是空心疙瘩汤。”看热闹人争先恐后地吃起来。

这空心疙瘩汤又香又好喝，而且一咬冒一股白气，真的是空心。从此，这种吃食就在北方传开了。

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