长白山民俗与养生（37）丨菜饭搭配一锅出 上贴饼子下炖菜

早年间，满族人的先祖，也是以渔猎为生，常年居住在野外，迁徙不定，烹调器具只有吊锅一种。当时的满族人，主要的食物就是鱼和野菜，以及一些野兽的肉。做饭时，常把鱼或者野兽肉及野菜一起，放在吊锅里炖。

随着岁月的变迁，满族人逐渐定居下来，也种植了粮食，炊具也跟着发生了变化。但吊锅炖菜的习惯还是保留了下来，但过去的大铁锅便固定在灶台上了。

灶台做饭，最早是饭和菜分开做，这么做一是麻烦，二是饭好了再去做菜，菜好了饭又凉了。后来，人们干脆先在锅底炖上菜，然后等菜开锅了再在锅边上贴上饼子，等到大饼子熟了，锅里的菜也炖好了。这样做省时省力又省火，“上贴饼子下炖菜”的烹调习俗，也就延续了下来，至今东北的老百姓还在沿用。