《长白山民俗与养生》丨冬包豆包讲鬼怪

* 来源: * 作者: guanli * 发表时间: 2020/05/28 16:25:50 * 浏览: 119

本文连载于《长白山养生文化丛书》

《长白山民俗与养生》

主编：朱桂祯艾长山

包着豆包说鬼怪蒸熟豆包冻在外

粘豆包，是一种源于满族人的食品。在东北，一进入腊月，家家户户就开始筹备包粘豆包了。

做粘豆包时，由于要包的豆包数量多，所以都是全家老少齐上阵，有时邻居也来帮忙。豆包一包就是很长时间，唠了一些家长里短之后，为了消磨时间，家里的老人就给大家讲点传说的鬼狐故事或一些稀奇古怪的事，大人和孩子都听得津津有味，不知不觉就包很多豆包了。

豆包包的差不多了，就要蒸上一大锅，蒸熟的豆包，沾点白糖，孩子们都要吃上一小碗。剩余的蒸熟的粘豆包要冻到外面，随吃随热就行了。那时，人们外出走远门，也会带上一些冻的粘豆包啃着吃，或者烤着吃。这也是为什么人们会常说“别拿豆包不当干粮”典故了，在东北豆包确实是很好的干粮。

粘豆包

东北最早的粘豆包是用粘玉米磨成面发酵制成的，生活条件好了以后，人们就用黄米面和江米（糯米）面来做粘豆包了。黄米分大黄米（糜子）、小黄米（粘谷子）。用黄米包出的豆包，好吃筋道。粘豆包可直接蘸白糖吃，也可以拍成圆饼煎着吃，还可以滚上一些炒熟的黄豆面吃——这个也俗称“驴打滚”。

粘豆包的做法

1．将大黄米或小黄米用水泡上半天或一天。

2．淘净沙子，晾晒大半干，上磨或碾子磨成粉。

3．用冷水和面，让其自然发酵，待发出酸味，开始用手揉面。

4．把红小豆或大芸豆粒放在锅里煮熟，捣成豆沙状，再放入白糖，用手攥成核桃大小的馅团备用。

5．用揉好的黄米面把攥成团的豆沙馅包入面里面，团成豆包状，反复用手捏揉成得表面光滑，一个豆包就包好了。

粘豆包铸好体魄

很早以前的东北人，就爱这一口，正是这种饮食习惯，铸就了他们健康的体魄。

粘豆包好吃，也要会吃，毕竟粘性的食物吃起来还是要注意的。吃的时候不要空腹，先吃些蔬菜。蔬菜富含膳食纤维，可以避免粘性食物直接刺激胃黏膜，促进肠道蠕动增快避免导致肠胃积滞，引发胃肠不适。